Стратегическое единство - Инновации - Скорость
Стратегическое единство - Инновации - Скорость

Чайный эксперт

Заблудились в лабиринтах названий, сортов и упаковок чая? Хотите выяснить, чем же, все-таки, «индийский» чай отличается от «цейлонского»? Решили узнать всё о достоинствах чая в пакетиках? Титестеры «Май» помогут вам выбирать любимый чай со знанием дела!

Вопросы

— Какой чай лучше — индийский, цейлонский, китайский?

Что такое хороший чай? Это чай, в котором нет «сена» — то есть черешков, веточек и различного мусора. Хороший чай — однородный, без посторонних включений. При заваривании он даёт яркий прозрачный настой и насыщенный чайный вкус. Хороший чай растёт и в Индии, и на Цейлоне, и в Китае. Всё дело — в технологии переработки и производства чая. Чай «Майский» — это ручной сбор и сохранение природной свежести благодаря передовым технологиям, а также полный контроль качества на всех этапах. Именно поэтому чай, произведённый нашей компанией, имеет прекрасный вкус, это полезный и экологически чистый продукт.

— Зачем меняют упаковку любимого чая, если к нему уже привыкли потребители?

Для того чтобы сохранять лояльность потребителей и приобретать новых покупателей, недостаточно только производить продукт высокого качества. Надо ещё и придавать ему форму, делать максимально удобную и красивую упаковку. Упаковка должна радовать глаз, быть максимально практичной, долго сохранять свежесть продукта, раскрывать максимум информации о нём, быть надёжной гарантией его подлинности. Прежде чем создать новый сорт чая или изменить дизайн упаковки, «Май» проводит глубинные исследования рынка и опросы потребителей. Как сам продукт, так и упаковка тестируется с целью выработки лучшего рецепта, названия, дизайна. Мы стараемся полностью соответствовать запросам наших потребителей и максимально удовлетворять ваши потребности.

— Чем отличается чай в пакетиках от листового?

Он отличается только способом заваривания. Листовой чай заваривают в чайнике, а пакетированный — прямо в чашке. Титестеры нашей компании тщательно следят за тем, чтобы вкус листового и пакетированного чая одной марки совпадал. Чай в пакетиках быстро и удобно заваривается и обладает всеми теми же полезными свойствами, и таким же вкусом, что и листовой чай.

— По совету диетолога перешла на зелёный чай. Скажите, почему он так светло заваривается по сравнению с обычным чёрным?

Цвет заварившегося зелёного чая, в зависимости от сорта может варьироваться от светло-жёлтого до зелено-коричневого. Однако, он всегда более светлый, чем у традиционных чёрных чаёв. О качестве можно судить лишь по марке и производителю этого чая. Известные компании тщательно соблюдают технологию переработки чая, позволяя вам наслаждаться этим удивительным и очень полезным напитком.

Существует несколько правил, которые мы рекомендуем выполнять, чтобы получить по-настоящему вкусный зелёный чай. Чайник лучше всего взять фарфоровый и обдать его кипятком перед завариванием. Зелёный чай можно настаивать до 8-10 минут и заливать водой 5 раз. Количество заварки, в отличие от чёрных чаёв — не «ложка на человека + 1 на чайник», а «ложка на человека». И наливать чай в чашку следует только из чайника, не разбавляя его водой, как это обычно делают хозяйки с чёрным чаем. Это может смягчить непривычный вкус, но при разбавлении водой пропадает тонкий аромат зелёного чая.

Если вы хотите приготовить лечебный чай, помните: вода не должна соприкасаться с листьями более 20-ти секунд. Рекомендуем взять две ёмкости по одному литру. Одна из них — заварной чайник с носиком. Возьмите зелёный чай (1 чайную ложку на стакан воды), положите в чайник. Залейте кипящей водой. Постарайтесь успеть проделать это за 10 секунд и сразу же выливайте через носик во вторую ёмкость. Время контакта чая и кипятка — не более 20 секунд. Такой чай действительно обладает профилактическим и лечебным эффектом, а также насыщенным янтарным настоем и изысканным ароматом. Его не пьют с сахаром или сладостями.

— Из чего делают пакетики для чая?

Фильтровальная бумага для пакетиков чая состоит из смеси волокон АБАКИ (манильской пеньки — Филиппины) и древесной целлюлозы. Эта фильтр-бумага не имеет посторонних вкусов и ароматов, она экологически чиста и безвредна для человека.

— Как правильно заваривать чай?

Этим вопросом задаются многие начинающие любители настоящего чая. Способов приготовления чая много. Всё зависит от того, какой именно чай вы собираетесь заваривать — чёрный или зелёный.


— Правильно ли заваривать чай кипящей водой?

Это зависит от того, что же следует понимать под кипятком при заваривании чая? На первый взгляд этот вопрос может показаться надуманным, ибо известно, что кипятком обычно называют кипящую воду, а вода кипит при температуре 100°С.

Однако кипячение воды представляет собой сложный процесс, состоящий из трёх ясно отличимых одна от другой стадий.

Первая стадия начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, всё более увеличивается.

Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подъёмом пузырьков, которые вызывают сначала лёгкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой быстро бегущую воду родника. Это так называемое кипение «белым ключом». Оно — крайне непродолжительное и вскоре сменяется третьей стадией — интенсивным бурлением воды, появлением на поверхности больших лопающихся пузырей.

Для заварки нужно брать воду, когда она кипит «белым ключом». Следовательно, для чая пригоден не всякий кипяток.

Но как уследить за этим весьма кратковременным процессом кипения?

Люди обратили внимание на то, что трём стадиям различного состояния воды во время кипения соответствуют три вида издаваемых ею звуков. На первой стадии кипения слышим тонкий, едва различимый сольный звук. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого слаженного пчелиного роя. При переходе к третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они как бы стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически.

Таким образом, по звуку, как по сигналу, можно совершенно точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности. Именно это свойство кипящей воды было положено в основу изобретения самовара — русской чайной машины, как её справедливо называли в Западной Европе.

— Как хранить чай?

Чай обладает высокой гигроскопичностью, и при повышенной влажности воздуха может заплесневеть.

Чай хранят в фарфоровых, металлических, фаянсовых чайницах, желательно в герметичных условиях. Чай нельзя хранить рядом с остро пахнущими веществами.

— В какой посуде заваривать чай?

Лучше всего заваривать чай в фарфоровых, фаянсовых и стеклянных чайниках. Некоторые, особенно зимой, заваривают чай прямо в термосе, полагая, что это предотвращает остывание чая. Но от постоянной высокой температуры ухудшается цвет, аромат и вкусовые качества чая, так как происходит его «запаривание». Некоторые заваривают чай в эмалированной посуде, считая, что так его можно будет подогреть, когда захочется.

В Китае ассортимент чайной посуды — чайников, кружек, чашек необъятен, — предпочтение отдаётся керамической чайной посуде.

С течением времени стенки заварочного керамического чайника становятся всё более гладкими, так как заполняются поры стенок, и аромат завариваемого чая становится более выраженным и изысканным, вплоть до того, что даже налитый в пустой чайник кипяток приобретает нежный слабый аромат. Сегодня всё больше любителей чая предпочитают заваривать чай в чайниках из керамики. Считается, что использование чайников из глины продлевает жизнь, поэтому они всегда высоко ценились среди знатоков чая.

— Почему первую воду с зелёного чая надо сливать?

Первую заварку некоторых зелёных чаёв, обладающих сильной горечью или шлифованных рисовой пудрой, следует слить сразу же после залива кипятком или горячей водой для смягчения горечи, а также удаления рисовой пудры, которая создаёт мутноватость чайного настоя.

— Чем отличается чёрный чай от зелёного?

Зелёный чай вырабатывается из того же сырья, что и чёрный. Технология производства чёрного чая включает процессы завяливания и ферментации, а зелёного — только пропаривание или обжарку.

— Как правильно заваривать зелёный чай?

Заварной чайник (стеклянный, фарфоровый, глиняный) обдают кипятком (ополаскивают), затем засыпают порцию (навеску зелёного сухого чая) из расчёта одна чайная ложка на одну чашку (около 150 мл вместимостью). Например, на заварной чайник объёмом 600 мл потребуется 4 чайных ложки чая. Чай заливают не кипятком, а немного остывшей вскипячённой водой (температурой около 80° С). Первый залив должен чуть закрыть зелёный лист, настой сразу же сливают. Вторым заливом наполняют заварной чайник на 2/3 от общего объёма и дают настояться около 2-3-х минут. Настой зелёного чая разливают по чашкам. Заварной чайник доливают ещё раз, дают настояться ещё 2-3 минуты и снова разливают по чашкам. Количество заварок зависит от качества чая: хороший зелёный чай можно заваривать до 5-ти раз.