Стратегическое единство - Инновации - Скорость
Стратегическое единство - Инновации - Скорость

НОВОСТИ Май-Foods


23.05.2022

Сотрудники МАЙ вошли в состав жюри чемпионата «Обжарщик года»


В середине мая в Москве прошла выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo. В рамках мероприятия проводились мастер классы, дегустации, профессиональные соревнования для бариста, обжарщиков и чайных мастеров. В частности, состоялось награждение участников и судей чемпионата «Обжарщик года». В этом году впервые в состав жюри этого конкурса вошла наша коллега Q-грейдер-разработчик Юлия Семенова.

Национальная премия «Обжарщик Года» — это конкурсный отбор среди лучших специалистов страны по обжарке кофе. В нем могут принять участие представители производителей кофе, ресторанов, кофеен. Чемпионат проходит частично удаленно, то есть участники получают сырье заранее и предоставляют готовый (обжаренный) продукт судьям на финальный каппинг. 100 кандидатов соревнуются между собой в двух категориях.

1 – Обязательный обжар

Организаторы рассылают участникам одинаковое сырье, предоставленное спонсором. Главная задача — пожарить кофе так, чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал зерна. Эта категория позволяет сравнить букет одного и того же кофе среди разных участников, за счет разных степеней и профилей обжарки.

2 - Произвольный обжар

Участник самостоятельно выбирает любой сорт кофе, жарит его по своему профилю и отправляет на оценку. Зерно может быть любым – из Эфиопии, Коста-Рики, Бразилии и т. д.

Затем команда судей из 10 человек встречается для проведения каппинга, чтобы оценить два вида обжаренного кофе от каждого участника. Среди них очень много сертифицированных тренеров SCA* которые успешно преподают во всем мире, Q-грейдеров и других специалистов со статусом в сфере кофе. Юлия участвовала в качестве судьи впервые, ее пригласили представители ассоциации «РосЧайКофе».

Судейство проходило в два этапа. На первом этапе из 100 участников предстоит выбрать 26. На втором этапе из 26 нам нужно было оценить и выбрать 6 финалистов в каждой категории. Жюри дегустировали кофе, описывали вкусовой профиль, заполняли специальный протокол и выставляли баллы.

Ежедневно необходимо было тестировать несколько сотен чашек кофе! Каждый этап судейства длился три дня. По протоколу каждый образец необходимо заваривать в пяти чашках, чтобы исключить дефекты вкуса из-за каких-либо внешних факторов, и оценить его на трех разных температурах. На каждой температуре ты оцениваешь определенные характеристики кофе (букет, тело, кислотность и т.д.) и выставляешь балл. В среднем в день судьи пробовали около 500 чашек кофе.

После отбора 26 финалистов следовал отбор 6 лучших таким же способом. Судейство велось максимально честно, образцы были зашифрованы, и судьи не видели, кто автор того или иного кофе. Таким образом, они до последнего не знали, кто победил, так как баллы подсчитали непосредственно перед награждением победителей на выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo 2022.

«Ранее я была только в роли участника чемпионатов, поэтому в этот раз в полной мере прочувствовала груз ответственности, который лежит на судьях. Важно абстрагироваться от всего лишнего и быть максимально сосредоточенным на вкусе. Нельзя позволять внешним факторам, таким как настроение или беспокойство о рабочих делах, тебя отвлекать.
Данный чемпионат – это бесценный опыт для меня. Я с прошлого года обладаю статусом Q- грейдера, а на этом чемпионате бок о бок работала со своими преподавателями и ребятами, с которыми вместе проходила обучение. Важно не подвести учителя, который дал тебе знания, доказать, что ты отлично усвоила опыт», - рассказала Юлия.

Для компании МАЙ участие в этом чемпионате тоже очень важно и статусно. Мы тем самым подтверждаем нашу экспертизу в кофе. В будущем нас вновь могут приглашать на чемпионаты в качестве судей, а также на другие мероприятия в качестве экспертов. Мы играем видную роль на рынке кофе. Не каждая компания может похвалиться наличием такого количества Q-грейдеров, а у нас их 5. И это несмотря на то, что на рынке мы воспринимаемся как чайная компания. Статус Q-грейдера не так просто получить, и то, что мы достойно прошли все экзамены на пути к этому званию, говорит о большом потенциале и перспективах нашей компании в мире кофе.

*Specialty Coffee Association 

 

 

Возврат к списку